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本文摘要:历史起源:清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,徐徐对厨艺发生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。

历史起源:清朝,旗人郑兴文6岁随父来到北京,徐徐对厨艺发生了兴趣,后拜淮阳菜传人陈才保(音)门下。1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛摒挡膳食。道台府里经常会宴请外洋来宾,尤其是俄罗斯客人。

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由于外国人喜欢吃甜酸口胃。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口胃。

郑兴文就把原来咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了酸甜口胃的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人很是喜欢,每次用饭都要点这道菜。

由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演酿成为“锅包肉”。西安事变以前,东三省归属张氏家族统领,许多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。

日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉举行了革新,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,淘汰了锅包肉原有的香酥金黄。主料:猪里脊肉7两配料:香菜,胡萝卜,葱,姜,蒜。

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调料:淀粉500克,米醋60克,白糖60克,盐5克,橙汁儿20克。第一步:将猪里脊切厚片充水除去血水,冲完血水。沥干水。加入淀粉,豆油,抓匀即可。

第二步:起锅做油,将锅里倒入色拉油加热八成下入抓好将的肉片炸制外酥里嫩即可第三步:锅留底油下入米醋,白糖,盐,橙汁儿。将糖炒化炒至粘稠即可下入炸好的肉加入葱香菜,胡萝卜蒜片儿,翻炒匀称,出锅即可。


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